食品的顔色管理和控制有哪些難題？如何解決？

“這個看起來很好吃/喝”，可能是人們見到一種食品不由得發出的感歎，有研究表明，食品的顔色在很大程度上影響著人們對其口感的期待值以及購買欲望。但是在食品的生産中，其顔色管理和控制卻是一個不小的難題。都有哪些呢？又該如何解決呢？本文提供瞭以下思路。

一、 食品顔色品控的難題

1. 不同批次食品的顔色将根據原材料發(fā)生變(biàn)化

食品的顔色可能會因作物、供應商、甚至季節不同而有所不同。以手撕面包爲例。爲瞭(le)在最終産(chǎn)品上獲得均勻的顔色，面粉的色度必須在規定公差範圍。

2. 食品内部成分反射的光線(xiàn)不同

大多數人造食品都含有固體和液體成分，它們反射的光線是不同的。TS8290色差分析儀能夠進行反射模式和透射模式測(cè)量，從(cóng)而适應任何類型的成分。

3. 檢測(cè)設備(bèi)不能直接與食品接觸

食品，包括各種可适用和飲用的産品。從存在形态上有固态和液态之分，從形狀上有粉末、條狀、筒狀等各種形狀。這本身就給顔色的測量帶來瞭(le)不小的難題。再加上食品本來就是供人們食用的，無論從人體健康還是節約資源等方面考慮，測量設備(bèi)都不能直接與食品接觸。

4. 快速完成測量過程

制造廠生産過程迅速，如果無法快速測(cè)量，錯過一次色彩偏移就會造成嚴重的成本浪費。通過頻繁測(cè)量樣品的顔色，質量控制人員可以在出現重大問題之前發現並(bìng)糾正小錯誤。

二、食品顔色品控的解決方案

1. 原材料檢測

測量進料成分的變化可以幫(bāng)助您量化顔色差異，以便您調整配方，實現更好的顔色控制。推薦設備(bèi)：三恩時NH300電腦色差儀，體積小巧，測量方便，可以快速高效地完成原材料顔色的測量。

2. 成品測量

無論是哪種形狀的食品，都有專業的設備幫(bāng)助測量。比如三恩時透射式的分光測色儀（半透明液體）和反射式的分光測色儀（不透明液體、固體）以及非接觸式的分光測色儀（漿狀物、粉末等）。針對特殊形狀的食品，許多儀器都提供專門設計的配件，有助於(yú)測量這些難以固定的樣品。這些支架和夾具使得分光光度儀能夠測量異形、粉末和液體成分。

 3. 數據存儲

分光測色儀具有存儲功能，可以存儲測量過程中的各種數據，幫(bāng)助用戶簡化顔色測量和記錄，因此用戶可以集中進行數據分析、報告和趨勢分析設置。這極大地提高瞭(le)食品的生産效率，節約瞭(le)生産成本，可以創造更高的經濟價值。