色差儀用於豬肉顔色的評定，效果好嗎？

豬肉是一種常見的食材，對豬肉品質的研究和控制一直是畜牧業的重點研究項目。顔色是其品質的重要評價标準之一，如果通過顔色的檢測(cè)，可以有效防止變(biàn)質豬肉、劣質豬肉出現在消費市場，那當真是極好的。                                               

那應該如何評定豬肉的顔色呢，借助色差儀這種設備可以嗎？爲此，我們先對豬肉顔色評定的方法做一個簡單瞭解。

豬肉顔色的評定方法

關於(yú)豬肉顔色的評定，有很多方法，比較傳(chuán)統的方法是使用标準比色闆進行肉眼觀察，不同國家的标準闆分級也不一樣，比如日本分6個等級、美國分5個等級。這種方法優點是操作簡單
，僅憑肉眼就可以觀察判定。缺點也比較明顯，過於(yú)依賴人的主觀判斷，判斷結果還會受到光照等條件的影響。

還可以使用化學方法，提取豬肉的色素，測得色素的含量，再對其顔色進行進一步的判斷。這種方法缺點太明顯瞭(le)，以至於(yú)幾乎看不到它的優點。測量過程實在是太繁瑣瞭(le)，需要耗費大量的時間物力，而且還要採用很多化學試劑。僅适合用於(yú)科學研究，對於(yú)标準化的檢驗流程來說，不具備可行性
。

此外，借助專業顔色檢測(cè)設備(bèi)——色差儀進行評定，也是其中的重要方法之一，這将是我們以下内容介紹的重點。

色差儀用於豬肉顔色的評定

色差儀用於豬肉顔色的評定，是有著(zhe)廣泛的實踐基礎的。它最先在國外流行起來，而且已經形成瞭(le)比較标準化的評定方法，如上圖所示，這是採用色差儀在D65光源下的一個研究測定。

圖中準確顯示出瞭(le)L值及肉質分級，實際上色差儀能做到的遠不止這些。除瞭(le)常規的顔色數據測定以外，它還可以顯示測量結果與樣品結果的差值，進行精準的顔色評級和判斷。甚至有學者在進行瞭(le)大量的研究後表示，色差儀用於(yú)豬肉顔色的評定，值得大力推廣，因爲它具有數據精確度高、客觀性強、操作方便等優點。

因此，色差儀用於(yú)豬肉顔色的評定，效果很好，可行性高。對(duì)於(yú)廣大消費者來說，在購買豬肉的時候，應選擇淡紅色的，這是一種“理想豬肉”，新鮮、肉質結實
、無過多肉汁。