葡萄酒顔色品控的首選設備——分光測色儀

葡萄酒是人們日常生活非常喜歡的飲品，顔色是購買時的重要考慮因素
，此前，一份市場(chǎng)調(diào)查顯示，在英國，約有47%的葡萄酒消費者認爲，葡萄酒的顔色是他們決定購買紅酒的首要因素。

因此，對於葡萄酒顔色的控制是葡萄酒生産廠家必須重視的問題。推薦使用分光測色儀。

分光測(cè)色儀在葡萄酒生産(chǎn)過程中的顔色品控，主要體現在以下幾個階段。

葡萄的篩選。葡萄酒，按照顔色可以分爲紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。在葡萄酒的釀造工藝開始之前，需要先對其原材料也就是葡萄的顔色進行篩選，最開始的時候這個過程都是簡單根據經驗以及葡萄的品種（比如，較好的葡萄酒會選用法國蘭、紫玫瑰香、赤霞珠、寶石解百衲等），有瞭分光測色儀，就可以進行精準化的控制和管理，根據具體的顔色數值判斷出是不是符合規格的葡萄，減少人爲因素帶來的影響。

色素的穩定。葡萄酒的顔色是葡萄，準確來說，是葡萄皮産生的，是一種天然的色素，葡萄果肉顔色都是一樣的，在葡萄酒的生産過程中影響其顔色的主要是果皮。在葡萄的浸漬發酵階段，會加入一種果膠酶，它對葡萄酒顔色産生的主要影響是浸提更多優質單甯、穩定色素，使葡萄酒的呈色長久保持
。這個過程是葡萄酒顔色形成的關鍵時期，需要重點檢測，分光測色儀可以檢測出其顔色與樣品顔色的差異，從而進行相應的調整，使其顔色達到樣品顔色的要求。注意，這裏所說的分光色差儀是帶有透射功能的分光測色儀，因爲這一階段葡萄已經變爲液體，普通的色差儀無法滿足需求。

成品的控制。葡萄酒所需工藝比較複雜，每一個環節都可能對其顔色産生影響。因此，成品出來之後，必須進行相應的檢測。這裏同樣需要採用帶有透射功能的分光測色儀，能夠檢測出顔色色差、反射率等數據，可以進行精準的顔色傳遞
。除此之外，所得出的顔色數據還能夠準確反映一瓶葡萄酒的氧化程度及質量好壞，因爲顔色是葡萄酒外觀質量的重要評價标準。